保压功能就是“保持压力”的意思。也就是说，电压力锅通电之后先加热，锅内气压升高，冷气被排出，排完之后浮子阀自动弹起，压力持续增加，达到设计压力值时，保压阶段开始，保压时间就是从这时候开始算的。一般烹饪时间是从通电开始算，所以，整个烹饪时间包括加热和保压两个阶段。保压结束之后等待降温、减压就可以打开锅盖了。
电压力锅的宝压功能的意思是保持压力，要让热气保持在一个固定的值上，就可以均匀的加热食物，从而也可以让食物变熟。在通电进入工作状态以后，锅内的温度就会迅速升高，同时气压也会增加，在这种情况下，冷气就会被迫排出来，然后浮子就会弹起来。
使用电压力锅煮食物，一共分为两个阶段：第1个阶段是加热，第2个阶段就是保压。保压结束以后，要等待锅体温度完全降下来以后，才可以把锅盖打开。在使用电压力锅的时候，要小心一点。
