正常情况下的开心果是比较脆的，一旦变软，就说明这样的开心果暴露在空气中一段时间了，受到了空气的侵入，可能已经滋生一定的细菌以及微生物，食用之后容易加重人体肠胃负担，脆人体肠胃造成伤害，所以开心果变软之后，是不建议再吃的
脆的，软的是回潮了。完好的开心果果壳白色，果仁带有绿色外衣而返潮的开心果果壳的变化也许不明显，但果仁的外衣颜色会明显变暗，有的甚至还会出现紫色，黑色等现象，而子仁也会出现颜色灰白，甚至出现霉点。
新鲜干脆的开心果带有清香，加工了的也许带有奶油味，椒盐味等，但返潮变质的开心果带有哈喇味。
好的开心果果壳都是脆的，用手指捏一下就会破裂，果仁更是质感坚硬而返潮变质的开心果果壳变软，果仁更是像塑料球一样，没有质感。
