5-6两。国家规定，市场上流通的牛肉含水率为77%，因此在炖煮牛肉时，随着温度的升高，水分逐渐蒸发，所以一斤牛肉在煮熟后的重量会减轻，一般煮熟的牛肉重量为5-6两。
生牛肉在锅里炖，不仅不能吸收水分，反而会失去水分，从而重量变轻。如果长时间炖煮，牛肉收缩，水分慢慢稀释出来，最后的重量，大概就在5两左右。
高压锅炖牛肉一斤出几两
高压锅炖牛肉，一斤能出几两
我们知道，牛肉买来的时候，里面多多少少都是有一些水分的，在我们卤完牛肉的时候，会发现牛肉都会会缩水。一般来说，一斤牛肉大概能出六两卤牛肉，或者白切牛肉。
