建议把牛肉处理掉，不要吃了，虽然有些可惜，但是要对自己和家人的身体负责。虽然牛肉的异味可以去掉，但吃起来怎么都有些心理障碍。即使异味没了，也不能代表牛肉没有变质，变质的牛肉是一定不能吃的。下次记住，如果来不及弄，至少也要先将牛肉煮熟后，然后放入密封袋，再放进冰箱.
可以用水洗一洗开水烫一烫，加入醋和盐进行清洗，浸泡一下，然后再切成片段，然后我们再可以做成其他的牛肉丝，这样子就可以去除其味异味。而且吃起来就不会再有那种异味的感觉，可以很好吃。而且味道也不会太差。因为有了其他的调味料，而且吃起来也会比较香的，做出来的牛肉。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存最为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。
