答南京盐水鸭和一般鸭的区别品种不同。南京盐水鸭是我国历史上惟一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低畜禽产品，与一般鸭区别一是在选材上，主要选苏北里下河地区，鸭子个头都在2斤～3斤范围，二是在加工制作工艺上，使用的都是老卤，三是皮薄、肉嫩、鲜香、淡而不咸，食之有味，嫩而不，回味无穷。
南京盐水鸭主要是以桂花鸭集团为代表的品牌，首先选料有讲究，选用瘦型鸭，有自已的养鸭基地，制做工艺先进，风味独特，选用老滷，煮熟后再适当的烤制收汁，所以与一般鸭不同。
