比蟹黄美味，有点甜味。海胆里那蟹黄似的东西叫海胆卵，早在明代，渔民们就用它来制酱。现在旅大市和山东沿海，把紫海胆的卵加上盐，封入瓦罐中，放在地下室发酵，五个月后便成为别有风味的“云丹”，有滋补的功能。“云丹”也叫“海胆膏”，日本人则称之为“海仙酱”，据说吃起来味如蟹黄。
海胆比蟹黄美味。
马粪海胆是最常见的海胆种类之一，因为外形特别像马粪而得名。马粪海胆体型较少，直径只有5CM左右。外壳为墨绿色或者灰褐色，荆棘较短。海胆黄的颜色是鲜艳的橙色，除了颜色，马粪海胆的味道也非常浓郁，它的最佳食用季节是晚春至初夏。每次去吃日料，很多人都会点一份一份北海道的虾夷马粪海胆。
