原料：
乌鱼1尾（约1000克）、泡酸菜丝300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、葱花、红椒圈、盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、色拉油各适量。
制法：
1、把乌鱼宰杀治净，取带皮的鱼肉剞菊花花刀，然后改刀成小块，加盐、生粉码味上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块。
2、净锅放化猪油和色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒和泡酸菜丝炒香，再下鱼头、鱼骨块和泡野山椒，炒30秒便掺入适量的鲜汤，加放盐、胡椒粉、鸡精和味精，煮至鱼块八分熟时，放入乌鱼肉煮熟，装盘后撒葱花和红椒圈即成。
酸汤乌鱼花的正确做法
步骤 1
将乌鱼去皮划片，用适量淀粉，蛋清，料酒，水用手搅拌多一会腌制10分钟。
步骤 2
将鱼骨头和鱼头熬汤，水里加入一点花椒面和胡椒面 熬至汤白。
步骤 3
锅里加入菜油，烧热后加入泡椒泡姜及大蒜末，炒至明显无水分后加入西红柿片，炒一会倒入熬的高汤煮5分钟，加入适量盐，一点鸡精和适量醋，加入金针菇，煮2分钟，加入鱼片烧开后加入葱花，尝下酸度，不够再加点白米醋。起锅即可。
