早期西瓜，成熟了，甜度有了，瓜籽也不不变黑，给人的感觉西瓜不熟，这和西瓜品种有关，一般早熟西瓜个头都小，并且瓜瓤也不是那么红，大多都是粉红，这都决定，西瓜生长在大棚里，虽然温度达到生长要求但是光照不足，加上早熟西瓜生长期短，看似不熟，其实生长期到了，因此有甜味。
和用的肥料，催熟类药物有关系，还有的品种经过改良后，子是不会成熟的，比如无籽西瓜
在瓜藤上没有熟的西瓜瓤肉含糖量一般为5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜酱。在中医学上以瓜汁和瓜皮入药，功能清暑解热。
