赖茅酒是1941年开始生产的。赖茅酒要经过两次加生沙、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒。生产周期长，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。因此，赖茅酒的生产工艺、优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
赖茅酒，1941年开始生产，到1951年停产，恒兴烧房”的前身“衡昌烧房”，是贵阳人周秉衡于1929年在茅台开办。赖永初接手后，于1941年把“衡昌烧房”更名为“恒兴烧房”，并扩大经营。到1947年，“恒兴烧房”有17个窖坑，年产量达32500斤，超过“成义”和“荣和”。
