1、看外观。表皮没有明显伤痕的，外皮手感滑的，须根部分比较清晰，根根分明的，一般都是上品好高丽参。
2、看切面。真正好的高丽参头部丰隆，切面没有明显的同心圆，而且不易松散。
3、掂手感。双芦头的高丽参，质地坚硬，密度适中，在手里拿着会有一定的重量感。这一特征与假的高丽参或者质地不好的高丽参，一对比就会十分明显。
4、闻气味。优质高丽参头部切开后会散发出浓郁特殊的香气，假的高丽参或者质地不好的高丽参就没有这么浓郁的气味
高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参。红参和白参又按其粗细、外形、光泽好坏等分成天、地、人三个等级和等外品（尾参）。高丽参则是要选择六年以上，双芦头或马鞍芦，身体与脚的比例是6:4的为宜，没有参皮的人参为上佳。
好的高丽参有三个显著的特征，即“马蹄芦、将军肩、着黄袍”。
1、芦头大，双芦头或马鞍芦为好。
2、脖子短而粗，扁而宽。
3、比例适中，与腿的长度比例为6/4为佳。
