马面鱼为什么要去皮 因为其皮肤强韧，而它最显著的特点就是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮久煮不烂须先剥皮才可食用，所以也被叫做扒皮鱼。
炖马面鱼的做法准备材料：马面鱼、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽酱油、植物油、盐、糖、醋、八角、料酒步骤：
1、剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。
2、在鱼身两面划几刀。
3、热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。
4、加适量冷水，将调料在水中调匀。
5、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。
6、汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖即可。
7、成品。
马面鱼皮非常硬，没法吃，所以要剥皮后再吃剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名:迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
