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鸡蛋是生活中常见的食品，从营养成分上看，鸡蛋是红皮还是白皮没太大差异，最重的是卫生和新鲜度，主要从以下几点来挑选：
1．看：观察一下鸡蛋的外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好别买，因为它的蛋壳比较薄，细菌容易进入鸡蛋内部。蛋壳上面残留着许多脏物的鸡蛋最好也不要买，它可能会携带沙门氏菌或其他病原体。
2、摸：摸摸蛋的表面是否粗糙，重量是轻是重。优质鲜鸡蛋蛋壳比较粗糙，重量适当次质鲜鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，用手摸的时候有光滑感劣质的鲜鸡蛋蛋壳破碎，蛋白流出，重量较轻。
3、闻：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子问一下它的气味。优质的鲜鸡蛋会有轻微的生石灰味，差一点的有轻微的生石灰味或轻微的霉味，劣质的则有霉味、酸味、臭味等异味。
4、晃：把鸡蛋拿在手上，轻轻晃动。优质的新鲜鸡蛋不会有声音如果感觉像水一样晃动，那就不新鲜了。
最后要提醒的是，鸡蛋买回来后，要单独装入塑料袋中再放进冰箱，以免污染其他食物。
什么叫挑鸡蛋
挑鸡蛋就是在买鸡蛋时选择更好的鸡蛋。
首先拿个鸡蛋我们先看一看，手感摸起来稍微粗糙一点，不是特别光滑，如果特别光滑的鸡蛋，那就是时间保存得太久了。如果鸡蛋表面很脏的话，那可能就会有一些细菌，比方说沙门氏菌，甚至其他的病毒。
