用玉米面或淀粉作薄面，比白面防粘连的效果好。
用玉米面作薄面，面条或饺子煮熟后，面汤很清澈。这就减少了面粉中的蛋白质和维生素 知等营养物质的流失。撒些玉米面还可使擀出的面条、饺子皮口感更劲道，下锅后 道也不易粘连。不管是擀饺子皮还是面条，为防止粘连，擀面时都要尽量擀平，要边擀边撒些玉米薄面。相同的，撒些淀粉，防粘连的效果也很好，不过，煮面条 版、饺子的汤容易成糊状。所以，在和面时，如在每500克面粉里加1个鸡蛋，可使煮出的面条更有嚼劲，饺子不破皮，这是因为蛋白质在高温下会收缩凝固。除 权此之外，在水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再把饺子下锅，也能防止饺子破皮和粘连
