用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。
四川大肉做法
四川大肉的做法，第一步把一块五花肉用清水清洗干净，第二步把五花肉焯水一下，第三步五花肉切厚厚的大片，第四步，锅中放油，油，辣椒盐，白芝麻，蒜末爆炒三分钟，盖上锅盖等待五分钟的时间，打开锅盖放入切好了的五花肉片，爆炒十分钟，小火焖八分钟，就做好了。这样做的肉质鲜美 ，麻麻 辣辣，口感丰富 ，味道十分的鲜美 ，好吃极了 。
四川大肉做法
红烧大肉的做法
肉洗干净。整块放入锅中，冷水大火煮
水开转文火煮至4-5成熟。捞出沥干。
铁锅内放底油，肉皮面朝下，锅内炸至略金黄。捞出冷却后放入锅中复炸至金黄。
切成适合的厚度，摆放锅中加老抽、葱姜、八角、白糖炖煮，适量冷水漫过肉。
炖至烂熟后，加入适量盐，大火收干即可。
