红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，占国际茶叶 贸易总量的 90%左右。我国在 世界上销量最大的茶
红茶属于全发酵茶，基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶红汤、红叶的品质特点主要是经过发酵形成的。
所谓发酵，实质就是茶叶中无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物：红茶色素。
这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，是叶片变成红色，红茶的红汤红红叶就是这样形成的。
世界上产销量最大的茶，则是红茶。红茶最早出现于明末的1567~1610年，而世界上最早的一杯红茶，则是源于武夷山桐木村的正山小种。
