粉末钢硬.
安来钢的主要特色如下：
1，高碳钢，碳含量从最低白2号1.0到最高的超级青纸1.5%不等，硬度普遍很高.
2，刚性好，保持性优异，青纸1号和白纸1号都比VG10的保持性更好.
3，由于没有铬，打磨性非常好，很轻松可以磨锋利，适合职业厨师.
4，防锈性差，要经常擦干放置，天气潮湿不用要上油。（银三钢除外）因此严格的说，只有日立安来钢，才算100%日本血统的厨刀刃钢，XXX不锈钢或者粉末钢类，都属于新生材料，远不急安来钢的影响大，传承年代久远。而且90%以上的日本安来钢，都是刀匠手工锻打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，这也是为什么很多日本厨师喜欢的原因。
另外除了厨刀，几乎所有日本工匠的刃物，都有安来钢的参与，尤其青纸和白纸在凿子，斧子，柴刀，刻刀，嫁接刀等等各种各样的工具领域极其普遍，堪称万用碳钢。
