椰子发紫是坏了。
正常情况下的果肉一般是透明色至白色的，如果椰子果肉已经发紫了的话，那么可能是因为保存不当或者保存时间过长，导致椰子果肉中所含的多酚类物质被氧化成醌类物质所造成的。
如果只是刚刚发紫的话，那么此时还是可以继续吃的，但是如果发紫的时间已经比较长了，那么就有可能会滋生较多的细菌，此时就不建议再继续吃了，以免出现身体不适的症状。
椰子肉变紫色是氧化导致的。
椰肉一般都是白色的，紫色的椰肉说明椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞快速变色，所以椰子汁、椰子肉变成淡紫色。这种就类似于苹果的氧化反应，一般情况下，椰肉还是可以吃的，如果变色时间太长，椰肉的品质发生变化，那就建议不要吃了。
