冰山酒的酒精度数一般在7°~12°之间。
冰山酒属于甜型白葡萄酒，其酿造原料是经过霜冻的白葡萄，甜度比较高，所以口感冰凉甜美，质地顺滑，蜂蜜和花香的味道浓郁。冰酒的最佳饮用温度在6度-8度之间。
从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过轻力的压榨，便可获得更加浓缩的果汁，留下冻成冰的水。这样榨出的葡萄汁更加浓缩，糖度更高，而用这样的葡萄汁发酵后便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐。如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻成冰，然后插入吸管来吸，吸出的是更浓缩的汁液，而留在可乐罐里的就会是一些没有味道的冰块了。
