不是着色剂。
又称三磷酸钠。有无水物及六水合物两种，是一种具有链状结构的缩合磷酸盐。
无水物分为高温型（Ⅰ型）及低温型（Ⅱ型）。白色结晶或结晶性粉末。相对分子质量367.86，相对密度2.49，熔点662℃。易溶于水（25℃时14.5g/100g、80℃时23.25g/100g）。水溶液呈弱碱性，1%的水溶液pH=9.7。在水溶液中会逐渐水解，生成焦磷酸盐或正磷酸盐。对碱土金属及重金属离子有络合作用，能软化水。也具有离子交换能力，能使悬浮液变成溶液，分散性强。Ⅰ型较Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又称为缓水解型。Ⅱ型在417℃时转变为Ⅰ型。
三聚磷酸钠：不是着色剂，而是一种无机物表面活性剂，对润滑油和脂肪有强烈的乳化作 用，食品工业中用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等的品质改良剂。
