新鲜的莲子不用浸泡就可以直接熬煮，干莲子则要提前至少三个小时开始浸泡，时间充裕时可提前一夜浸泡，浸泡莲子时还可以往水中添加适量食用碱，使莲子更容易泡发。浸泡可以让莲子充分吸收水分，使它在熬煮过程中更容易变得软烂。
如果是直接用莲蓬下取下的新鲜莲子，不用泡，直接洗净下锅煮即可。
如果是干莲子，莲子质地较硬，可用清水提前浸泡。用干莲子熬粥可提前3小时浸泡，可用冷水泡发，也可用温水泡发，不宜用开水长时间浸泡。大火烧开，转小火慢炖1个小时。
