用料:小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克(如果喜欢吃甜点的可以放120克)、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。
1、小黄花鱼洗净,去掉头和内脏,因为成品酥酥的,刺也可以吃,所以鱼一定要收拾干净,全部都可以吃掉。
2、准备调料,八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣,干辣椒适量。
4、准备绵白糖100克,准备米醋100克。
5、把小黄花鱼晾干,最好用厨房用纸吸一下水分,不然炸的时候容易蹦油,油温要烧到一定的热度再下鱼炸,第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了,可以先扔一条鱼试试,扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了,炸一会定型了再翻动,这样鱼会很完整。
6、鱼炸至金黄后捞出,最后再复炸一下更好。
7、我家没有高压锅,我就用的砂锅,把炸好的鱼码入砂锅。
8、所有调料全部放进去,再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以,如果用高压锅就要自己看水量了,因为砂锅和高压锅的原理不太一样。
9、盖上盖子大火,砂锅开后调中火,最后用小火,至少要炖40分钟,不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火,鱼在砂锅里泡上一晚会更美味,做完拿出来码盘,酸酸甜甜辣辣的
1、原料调料:鲫鱼5条(每条约250克),油1000克,酱油75克,葱100克,姜1块,黄酒30克,糖150克,味精、醋各少许。
2、操作程序:锅内放油,烧至七成热时,将鲫鱼逐条炸至酥透,取出。锅留少许油,将葱炸黄透香时,加黄酒、酱油、糖、味精和姜,用小火熬一会,浸入鲫鱼熬入味,最后放醋即可。
用料
包头鱼肉 600克
玉米油 50克
香葱 1根
生抽 1小勺
料酒 20克
醋 1小勺
盐 2克
做法步骤
1、包头鱼洗净去鱼头和大骨,鱼肉切片(可以稍微切大块些油炸时鱼肉会缩)
2、把鱼肚子上的大骨也切下
3、沥干水份,放盐和料酒腌制10分钟左右
4、鱼肉沾上一层薄薄的淀粉
5、起油锅稍微多一点油,可以把鱼炸得酥脆一点,就是废油些
6、再煎黄一点,全程中小火慢慢煎
7、煎至定型两面金黄就可以装盘了
8、喜欢酥脆可口的就可以直接食用了
9、留一点底油,加小半碗清水,1小勺醋和生抽,把炸好的酥鱼放入回锅
10、收汁装盘,撒上葱花,即可出锅装盘