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高筋粉怎么和面筋

   来源:秀美库    阅读: 1.07W 次
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高筋粉怎么和面筋

方法如下:将高筋面粉倒入盆中,然后加入大量的清水,再加入少量的食用盐,将面粉均匀搅拌,慢慢揉成光滑细腻的面团,然后静置1个小时醒面。

将醒面后的面团放在清水中浸泡清洗,洗去表面的淀粉等杂质,然后捞起沥干后继续反复清洗几次,一般面团中淀粉杂质去除得越多,制作的面筋也更有口感,最后将清洗后的面团放在蒸锅中蒸熟,弹性十足的面筋就做好了。

高筋面粉也能做面筋,用面粉和面稍微硬一点,揉成面块醒发十几分钟,然后切成四块,拿一个盆子倒入凉水,把面块放进去反复洗,洗到面酱和面筋分离,在用同样的办法把剩余的三块按照顺序进行洗。

洗过一遍后,把四块面筋合在一起在用一个盆子成满凉水,放入面筋在洗,反复多做几遍,洗干净的面筋上锅蒸二十分钟。

面酱用过滤器过滤器几遍,做凉皮。

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