西北人都知道莜面这种面粉。南方人知道的寥寥无几。其实，莜面这种面粉，按照健康角度来说是相当有利于身体健康的一直面粉。据营养师们研究发现，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效，是一种相当不错的控制血糖的食物.
莜面虽然是好东东，但是也要正宗，参假或者是处理过的莜面吃了，要么控糖效果不好，那么就是没效果反而会摄入更多防腐剂之类的东东。
其实正宗的莜面，就山丫头这里的莜面面食做出来，颜色有点发黑不白。因为莜面在磨之前是要炒过的，不炒的话，磨出来的面不劲道，但是不白。
地道莜面的磨制过程
不少，西北人喜欢吃莜面，现在由于莜面可以控血糖，不少南方人也开始吃莜面，虽然大家常吃莜面，但是，有多少人，真正了解，莜面的制做过程呢。其实，即使是山丫头这里的年轻人也少有人知道莜面的制做过程。年轻人，特别是县城的年轻人，也是仅仅吃莜面，不知道莜面怎么来的。
那么，真正，正宗的莜面是怎么来的呢。
其实莜面的磨制过程主要有三步：
第一就是淘洗：
为什么要淘洗，因为都是在田地碾瓷实的打场用石碾子碾的，所以脱壳后的燕麦米也就是莜麦会沾有一些泥土。如果不淘洗的话，磨出来的面吃着会蹭
另外，莜麦里还有不少的柴禾，这个也要淘洗出去。因为莜卖是用石碾子脱壳的，脱壳之后借助风力手工将燕麦米和柴禾分开，所以里边还会混杂一些柴禾。因此，在磨面的时候就要将柴禾淘洗出去。
地道莜面的磨制过程
莜面制做过程之淘洗燕麦米
另外，还有一些草籽。虽然田地年年锄草可是每年收割的时候还是有一些草混杂在燕麦米植株里，所以碾的时候就一起碾到燕麦米里边了。淘洗的时候草籽会飘起来，用勺子可以舀出去。
淘洗完之后还要晒干才行。
第二：炒
炒对莜面来说很重要，炒好了，面粉不黑，吃着劲道。火小了，炒出来，燕麦米颗粒发白。磨出来的面粉虽然看着白，但是面糟。炒过头了，面粉黑，会发苦。所以，在炒莜面的时候一定要看好柴火。
地道莜面的磨制过程
莜面制做过程之炒莜麦（ 因为炒了太多次了，炉膛的外墙都熏黑了）
地道莜面的磨制过程
炒莜面的炉膛正面看是这样的。年长日久，都被柴火熏的没样了。那个铁桶是可以自动转的，铁桶里装燕麦米。炒莜麦时只要负责看好柴火就好。炒莜面最忌一会火小一会火急的。
第三：磨面：
炒好燕麦米之后直接放入磨面的机器里，就可以磨面了。磨一遍就行。过去的老磨，需要磨好多遍。
地道莜面的磨制过程
炒好的莜麦放笸箩里，凉着。
地道莜面的磨制过程
磨好的面粉直接就从面桶里转入自家的面袋子就可以放到板车上推回家了。每次磨面都会沾满一身，因为磨面的时候，面粉会飞出来，所以回家头发上也会落不少面粉。
山丫头家的莜面面粉就是如上几个特点：原生态燕麦米，柴禾炒，没有任何添加剂----防腐防蛀增白剂还有那些可以变劲道的东东一概没有。
莜面面粉在山丫头家这里的用处可广了。除了土豆和小米，几乎每天离不开的就是它。莜面河捞是他，磨山药抿面和面用的也是它。凉河捞抹片儿也是它，还有莜面鱼鱼，猫耳朵，还有莜面糊糊煮小米粥也是它。总之，一年吃的面粉最多的就是莜面面粉了。
如果您和家人都注重健康怕以后血糖高，或者为了身体健康饮食多样化，那么欢迎您来看看山丫头家的莜面面粉。
如今在各个城市貌似吃一碗素面都要10元了吧。1斤莜面面粉不到10元，可是能做好多碗面条呢。
