做米酒发酵时米饭要密封。
1、酿造米酒的时候最好还是进行密封。
2、虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌繁殖，增加发酵速度，但是等真菌完全进入之后，就需要将其密封好，否则会导致米酒里面的葡萄糖出现氧化情况，导致口感变差。
米饭发酵酿酒需要密封吗
米酿酒需要密封！
米酒发酵须密封，这样保证酵母菌正常繁殖，从而将大米里面的淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，让酿造出来的米酒更为香甜可口！！
如果想让米酒更快发酵，也可以在米酒最开始发酵的时候留一丝缝隙，让空气进入，这样就可以让米酒里面的酵母更加快速发酵，从而达到加了发酵速度。
