当我们把热水泼到空中，因为热水中含有大量的水蒸气，当水蒸气遇冷，因为温差非常大，会直接凝华成为冰晶，但这只是其中一个因素，水蒸气直接凝华还与当地的空气中的微小颗粒以及与空气是否充分接触有关系，当我们泼出去的水，充分散开并完全暴露在空气中，就会形成类似雾状的形态，这就成了小小的冰晶啦！
在环境温度达－40℃以下，是过冷水滴瞬间成冰的临界温度，高于36℃时，就很难实现瞬间成冰了。
当气温低于－40℃时，还不足以实现“过水成冰”，泼出去的无数个水滴外层能迅速结冰，但内部仍是水，水滴完全冻结需要一定时间，还有一种特殊情况，就是冷空气翻过雪山携带大量冰核，有可能会出现泼水成冰。
其实泼水成冰的原理，和云的形成原理是一样的，是一个未饱和到饱和，然后析出的过程。
理论上0°以下只要水在空气中冷却的时间足够长就可以，但空气温度越低，冻结的速度就会越快。
泼水成冰”中的结冰并不是水结冰，而是水形成水蒸气之后，水蒸气在极端寒冷空气里凝结成水滴或者凝华成小冰晶，这与北方隆冬天气里形成的大雾现象类似，也是空气中有大量的小冰晶，因为冰晶颗粒非常小，一般是在几个微米到几百微米之间，所以看起来是雾的效果。显然，与凉水相比，热水更容易形成水蒸气。
