凉物是什么

凉物是指温度低的食物。凉物在饮食业俗称冷盘。凉物是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴。

凉物切配的主要原料大部分是熟料，因此凉物与热菜烹调方法有着截然的区别，凉物的主要特点是色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，凉物通常都是放在最前面。