蛋清又叫蛋白是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，故又称为蛋白，与蛋黄相对，蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名蛋白就如同哺乳类的羊水一样，有防震保湿及保护的作用如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性
