notability不可以扫描文稿提取文字。因为notability是一个手写软件，主要功能有
导入：支持 pdf、 DOCs、 ppt、图片、 gif 导入
自由输入：可以在任何地方输入，支持字体样式、大小等个性化排版
手写体验：灵敏、精确、优雅
支持 PDF 标注
演示模式：方便分享创意
如果是文字输入后存为PDF的，长按文字可以复制。如果那些文字是截图或扫描件转成的PDF ，则长按不可复制，需要用支持图片转文字的服务。
