一元饱和醇的通式为CnH2n＋1OH，一OH是官能团。其脱水反应原理是，C1一CHOH一C2，由于一OH的影响，使得一OH所连碳的相邻C1和C2上的H活性增加，一OH可脱去C1或C2上的H形成C＝C。可见，无C1或C2或C1或C2上无H，脱水无法发生。所以CH3一OH，C（CH3）3一CH2OH不能发生脱水反应。
醇羟基和羟基所连的碳原子相邻的碳原子上的一个氢原子一起以一分子水的形式脱掉 生成烯和水
例：CH3CH2OH == CH2=CH2 + H2O
