材料
牛腱 300g，葱 2支，姜 2片，猪皮 90g，八角 1颗，米酒 1大匙，酱油露 1/4杯，糖 1/2大匙，盐 1/4茶匙，镇江醋适量，嫩姜丝 适量，葱丝 适量
1: 将牛腱和猪皮切块，用滚水分别川烫一次。
2: 另外用滚水八杯加牛腱、葱、姜、八角、酒及猪皮小火炖煮一小时。加盖耐心炖煮~
3: 加入调味料再炖煮一小时。如果汤汁太多，最后开盖转中大火滚煮收汁。
4: 将牛腱捞起，切成一口大小，排入模型中。
5: 将牛肉汤汁过筛到模型中，冷却后置于冰箱，3小时后凝固即可。
6: 取出后切成1公分厚的片状，附镇江醋、姜丝、葱丝上桌。
原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：
1、牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。[美食杰]
2、将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
特点：肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
牛肉冻怎么做食材用料牛肉一斤相克食物猪皮一斤牛肉卤包一包姜十片相克食物酱油四大匙绍兴酒四大匙调味米酒二大匙牛肉冻的做法1.猪皮与牛肉川烫后，将剩馀材料放入锅中用中火煮开2.酱油的香气出来后，加入可淹过食材的水，待水滚后转小火煮90分钟3.熟后，将牛肉装在容器内(猪皮不要放入是为了美观)4.倒入汤汁，待凉，放冰箱至少四小时以上就会成冻5.用刀刮除凝固的油脂，取出，切块即可食用
