一般挖冬笋是在十一月左右开始的，冬笋是在立秋节气之后才开始发育的，然后开始经过漫长的生长，等到冬天的时候差不多可以采挖了
四川冬笋必须是冬天的时候挖呀！既然是冬笋肯定是冬天挖呀！春天再挖不叫冬笋叫春笋了！冬笋是指笋子还埋在土里的时候，也就是开春之前的冬天，笋子还在储蓄能量，等来年春天的信号好一飞冲天！
