可可粉中加入碳酸钾，使其可可粉pH值提高到5.7-7.2之间。这样操作后得到的可可粉会减少一定的苦味，同时口感更甜、颜色更深，而且当它被加入其他液体中进行后续操作时候会更容易溶解。生可可粉所具备的抗氧化能力要远超于熟可可粉。在很多烘焙糕点制作中，可可粉是常见的原料之一。它可以赋予产品可可的芳香和提升口感层次。
