泡茶与沏茶的区别在于水温。泡茶就是用落了开的水倒进茶壶或茶杯，然后盖好盖子闷一会儿。沏茶又叫冲茶，就是把滚沸的开水倒入放好茶叶的壶里，然后盖好盖闷上。两种方法比较起来，泡茶更为合理，当然还须考虑茶叶品种不同再来选择。
俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。
