玉米面做的煎饼和小麦面做的煎饼区别是：
玉米面做得煎饼颜色金黄（人们都用黄玉米面做煎饼，不用白玉米面）。玉米面煎饼酥而硬，煎饼厚点，並且容易破碎，口感粗糟。但味道香甜。而白面做得煎饼，颜色发白，口感细腻，煎饼柔软有弹性，煎饼很簿但不易破碎，白面煎饼缺少香味。
杂粮煎饼的重点，也是区别在于：面和酱。
1、面：小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。
2、酱：不那么咸，稍有点酸，味道很好。（别跟我说是甜面酱！才不是！）
煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。
杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~ ）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。水分少，酥脆。
小麦粉、玉米面最普遍，也作为其他口味的底料。
杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆，做出来比煎饼含水量更少。
小麦煎饼
主要营养成分：碳水化合物和纤维素比较丰富，含有大量的蛋白质和氨基酸及维生素b族
主要食用功效：养胃，健脾
玉米煎饼
亚油酸含量较高，蛋白质含量偏低，.叶黄素黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一。
玉米煎饼比较劲道
