鱼石位于鱼枕骨下方咽喉部，检索该部位明显可见环镶于上颚但相对独立、不相联于其它鱼骨的心型异物。鱼石是用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生。
鱼石摘取的步骤：
1、准备工具，一把剪子，一把勺子，将鱼头，沿胸鳍大关节处切下。
2、用剪子将鱼胸鳍大关节剪开，用剪子可以确保不伤及鱼石。
3、将剪开的胸鳍大关节掰开，这样就已经可以看到鱼枕骨上部的鱼石了。
4、用勺子将鱼石从鱼枕骨上面撬下。这步其实是最关键的一步，新鲜的鱼石硬度比较低，5.撬取不得当容易伤及鱼石，形成裂纹划痕，所以找到合适的工具非常关键。
6、不锈钢勺子的弧度正好贴合鱼石的弧度，这样可以非常巧妙地将鱼石撬下，而不伤及鱼石。
鱼石的保存：
鱼是水生生物，新鲜的鱼石含大量水分。取石后，需待其阴干胶结成坚硬角质物后才能加工。切勿用晒干、吹干、烘干的方法干燥鱼石。这些迅速脱水的方法，会使得鱼石短时间内干湿度变化剧烈而产生大量裂纹。
所以，鲜取的鱼石需要存放在阴凉、无风、避光、干燥的环境中存放半月以上，待其自然阴干为宜。干燥后的鱼石，橙中带粉，色泽诱人。
如果原料需要上油保养，应待鱼石干透后上油保养，过早上油会影响鱼石水分的挥发而影响后续的加工打磨。
鱼石位于鱼的咽喉部位，很坚硬。
首先解释一下青鱼石是它的哪一部分，这块鱼石位于它的咽喉部位，很坚硬。因为青鱼是一种肉食性的鱼，而且它喜欢的食物也很特别，专门挑那些有壳的螺、蚬、蚌食用，为了碾碎坚硬的壳，它的咽喉处逐渐形成越来越厚的胶质增生，便有了青鱼石。
所以说，小一点的青鱼是没有青鱼石的，大概体重在十斤以上的青鱼才会有稍大一点的青鱼石。像草鱼、鲤鱼虽然也有类似鱼石，但它们不吃螺、蚬一类的硬壳食物，所以鱼石很小，没有把玩价值。
鱼石位于青鱼枕骨下方咽喉部，检索该部位明显可见环镶于上颚但相对独立、不相联于其它鱼骨的心型异物。青鱼石是用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生。
