炒红枣用小枣比较好，因为小枣体积小，容易把体内的水份炒干。炒小枣与炒大枣相比，起码能节省1/5的时间。再者小枣更容易炒透，从里至外酥脆香甜。而大枣体积大，靠里的部分不太容易加热，容易造成内外受热不太均匀的现象，致使外焦内皮，影响口感
