豫东的山羊肉在全国都很出名，因为肉质细嫩，口感好，很多外省的人都会来豫东采购羊肉。
豫东垛子羊肉可谓功夫菜，每一步都实打实，耗时又耗力。解家在这道菜上，确实下了大功夫。
剔油
新鲜宰杀的羊肉运到解家的店铺以后，工作人员要做的第一件事就是剔油。
“一年左右的山羊肉虽细嫩，但也有不少脂肪做垛子羊肉最重要的一步就是将羊肉压瓷，如果脂肪太多的话，重压时，羊肉就会滑，也就压不成垛子了。不过，羊油也不能剔除过多。若剔太多，压出来的肉就不香了。”
豫东羊为什么出名
选用波尔山羊杂交改良豫东本地白山羊豫东本地白山羊在当地适应能力和抗病力强，耐粗放饲养，合群性好，产羔率高
生长速度快 ，产肉性能高
