黄刺鱼腹部剖开，去掉内脏，冲洗干净血就可以。
红烧黄刺鱼做法：
1、刺鱼洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟。
2、锅热倒入油，菜油一定要烧热，把刺鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火。
3、鱼两边煎好，把切好的姜丝 大蒜放油里煎出味道。
4、倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水（没过刺鱼）放适量的盐，白糖 ，白醋少许，盐少许。
5、大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒。
6、大火收汁，放入葱段，装盘。
