曲是指酒曲,用谷物类原料酿酒,主要使用谷物原料中含有的淀粉首先要水解为糖,然后才能发酵成酒。要想完成淀粉的糖化和酒化,就必须使用酒母,也就是前面所说的酒曲。酿造出来的酒好坏与否,与酒曲的好坏至关重要!故称为曲为酒之魂。