一个字加一个感叹号可以作为一句话，只是这句话是省略句，省略了很多成分，比如有人问：你旅行愉快吗
你可以直接回“愉快！”，这是一句话，省略了主语和谓语，回答者本人想说的是“我的旅行很愉快！”，但是问的人很快就能领会回答者的意思，得到的是一个肯定的答案。
不算。
一句完整的话要有主谓或主谓宾，叹号用在完整的句子后面就是一句话，比如，他高兴！你说谎！
但特殊语境下，叹号跟在不完整的句子后面也能表示一句话，比如A：谁说的B：我！或者A：你想吃吗B：想！
所以说，叹号前面是不是一句话，要看语境。一般情况下感叹词等后面加叹号不是一句话，因为没有表达实际的意义。
