热水好。
1、正宗的基围虾只要用水冲洗一下就行了，不用去虾线的。
2、虾一定要用热水煮，冷水导致虾煮的时间太长，肉质偏老，吃着很柴。
3、基围虾最多煮2分钟，小一点的虾，90秒即可，时间长了，肉也会变老。
4、如果是用淡水煮虾，水中一定要加点盐，可以让虾吃着更鲜嫩。
5、基围虾吃的就是鲜味，不可以腌制，那样会非常难吃的。
6、煮活的基围虾有一点腥味是很正常的，但是腥味过重，虾可能是死的呢。
