学名叫牛蒡。
牛蒡子叶片肥大翠绿，夏开紫花，秋结带刺毛的果实，地下根茎肥厚，很像山药棍，其实它学名牛蒡，是一种菊科的野生草本植物，是一种野生蔬菜，也是一种全身是宝的中药材。
牛蒡之所以叫它为牛菜，是因为牛蒡的肥硕厚实的肉质根可供人食用，一年四季都可以采挖，人们挖出它肥大的根茎后，去皮炖猪脚，或者直接切成细丝拿来炒食，细嫩香脆，营养极其丰富，所以人们又叫它东洋参，以前那时候吃肉不勤，还怕费油，经常吃咸菜，所以很少见人们去挖牛蒡根来吃。
