赤味增:赤味增所添加的盐更多，口感咸重。而它的发酵时间较长，颜色也更深，加的盐也多，味道比较咸，比一般的味增味道重。通常用来配菜炒或者炖。
白味增:白味增所添加的盐分少，口感偏甜，味道较淡。而它的发酵时间短，颜色较淡，口味偏甜。通常用来腌制和煲汤，特别适合冬季食用，主要配料食材一般有白萝卜、白菜等。
1、 口感不同: 赤味增:口感咸重。 白味增:口感偏甜，味道较淡。
2、 制曲时间长短不同: 赤味增：制曲时间拉长，颜色也就变深了。白味增：制曲时间短，颜色就淡。
赤色的味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。而白色的发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些。味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。
