犊牛断奶月龄一般以3～4月龄为宜。国外发达国家提倡早期断奶。早期断奶时，犊牛年龄一般为7～8周。在生产实践中，对高产奶牛的公犊宜采用早期断奶，以提高奶牛生产的效益但对肉牛犊，一般采用3～4月龄断奶较为经济。犊牛断奶时，体重应达到70千克左右。在生产实践中，有时根据犊牛采食量确定断奶时间，一般认为，犊牛采食精饲料1千克/日，且能有效反刍，就可实施断奶。
犊牛断奶一般指停止哺乳，而有时指饲用液体料改为固体料。自然哺乳的犊牛断奶指前者，人工哺乳的犊牛断奶指后者。断奶使犊牛的食物发生根本性变化，使犊牛产生应激反应。为了减少断奶对犊牛的不良影响，应采用循序渐进的原则。即在预定断奶前15天。要逐渐增加精饲料和粗饲料的喂量，逐渐减少牛奶的喂量。日喂奶次数由3次改为2次，2次再改为1次，然后再隔日1次。到断奶时还喂给1：1的掺水牛奶，并逐渐增加掺水量，后几天完全由温开水代替。
小牛断奶一个星期以后就算成功。刚生下来的小牛犊需要吃母牛的奶水才能成长，在一个月之内，小牛犊不吃任何东西，完全依靠吃母牛的奶水，过了满月以后，小牛犊就会开始学习吃青草，一般到了三四个月的时间，小牛犊的消化机能基本发育成熟，就可以采取断奶的措施了。
小牛断奶，大牛一般4 到5天回奶，一周左右就算断奶成功。小牛彻底断奶得九十天，因为小牛刚下生吃着奶的时候就把开囗料天天给它搁上，这样过个十多天它就会吃了，等上个一个多月就一天奶两顿，完后让它吃开口料，等到三个月的时候就好断奶了，所以小牛彻底断奶得九十天。
