一般在3.50g~9.0g/100mL
酿造醋以高粱、糯米、大米、玉米、小麦等农作物以及糖类、酒类，为原料经过发酵酿造而成，因此在购买醋时，可以仔细查看它的配料表，而且配料表中原料的先后顺序是根据含量的多少来排序，一般酿造醋的配料有水、大米（麦麸、粳米等粮食）、食用盐、白砂糖、少量的辛香料等，这样的醋可以放心购买。
总酸就是醋酸度的一个指标，一般在3.50g~9.0g/100mL，纯粮食酿造的醋，时间越长久，它的酸度就越高，口感就更柔和醇正，而且醋酸可以抑制细菌的滋长。
粮食酿造的食醋醋酸是3%到5%。
我国传统的制醋一般是选用粮食酿造，南方以糯米或大米为主，北方以高粱和小米为主，粮食先经蒸煮糊化，液化及糖化使淀粉转变为糖，再用酵母使其发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，乙醇氧化生成醋酸，这样醋就酿好了。
据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食醋中的总酸(以乙酸计)值应≥3.50g/100mL，正常的醋酸度标准都在3.50g~9.0g（100ml），醋酸数值浓度越高越好，而优质的食醋基本都是9.0/100ml。因为纯粮食酿造醋，酿造的时间越长，酸度就越高，味道更醇香。
而且酸度高能抑制细菌的生长，醋就不容易变质，这样就不必再添加任何防腐剂了
