美拉德是什么意思

美拉德就是牛排表面经过高温煎制表面呈现焦化，这样牛排会煎出牛肉的香味，吃起来口感呈现外焦里嫩。美拉德反应的基础就是高温，所以煎牛排一定要大火，同时大火也能快速锁住肉汁。