油和脂中的碳链含碳碳双键较多时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油油脂中的碳链碳碳双键较少时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。 芝麻油的化学成分主要就是不饱和脂肪酸甘油酯其碳链含碳碳双键的比例相比较高 再申明一点像我们生活中常见的如香油面粉等等东西均属于混合物不能说其化学成分只能说清楚其主要化学成分且像上述的不饱和脂肪酸甘油酯、淀粉也是混合物
