精神品质就是绿色健康，味道清淡。黄瓜的花朵雌雄同株，雄花常数朵在叶腋簇生，其花梗较纤细，长0.5-1.5厘米左右，被微柔毛，花萼呈筒狭钟状或近圆筒状，长8-10毫米左右，密被白色的长柔毛果实一般呈长圆形或圆柱形，长10-30厘米左右，熟时为黄绿色，其表面较为粗糙，具有尖刺和瘤状的突起。
包括外观品质和内部品质。
其中外观品质包括形状、颜色、大小、缺陷等。内部品质包括质地和风味，其中质地又包括硬度、坚韧度、紧密度及苦味等。
风味一般指黄瓜特有的气味和滋味。对黄瓜风味的研究主要从芳香物质、呈味物质和质地方面进行。
黄瓜芳香物质种类繁多，大部分为挥发性物质，作用复杂。黄瓜呈味物质包括可溶性糖、酸、维生素，苦味素等。质地主要与解剖结构、纤维素、果胶和含水量等有关。
