准备材料：洋芋两小个、葱2-3根、折耳根看个人喜好、单山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒适量、生抽适量、芝麻适量。
制作步骤如下：
1、洋芋洗洗切条，葱，鲜菜，折耳根切小段。
2、洋芋下油锅炸，小火慢炸。
3、炸至中心通透，便是生脆的洋芋了，喜欢吃生脆的，这样便可以捞出拌了。
4、偏爱吃软趴一点的，便多炸一会。最后捞出，再复炸一次，30秒捞出。
5、将洋芋放入一个大碗中，下葱花，鲜菜，折耳根，来点生抽，单山蘸水，芝麻，再加点香油，花椒油。开拌。
6、折耳根味道比较独特，吃不惯的可以不放。
一般的家常做法是：先挑选品相好的洋芋（最好挑选彭水农村老百姓自留种的洋芋，做成的鲊洋芋口感更绵扎）洗净，去皮，切成细丝（粗细适中，可根据自己的口感喜好而定），将切好的洋芋丝，在沸水中断生沥干水分待用（洋芋丝在沸水中变色就捞起，煮熟了，洋芋丝易断，不成形）把大米下锅炒出香味，磨成粗粉备用如果喜欢吃辣，可以加入红辣椒，洗净沥干，切成手指甲大小的块，如果不加辣椒，可以适量加一些豆瓣即可把沥干后的洋芋丝倒进一个干净的大盆或簸箕中，再加入食盐、米面、豆瓣或辣椒、米酒等佐料，搅拌均匀揉透（揉得越透，成品越好），装进倒扑坛里，压紧，倒扑在注有适量清水的托盘里，这样密闭腌制性效果更好。
在倒扑坛里腌制至少一周，就可以取出来食用了。吃的时候先蒸后炒，或直接加干辣椒炒也很香，而且炒鲊洋芋时可以多放油。如果之前没有加入辣椒，在炒菜时也可以加一点鲊海椒，要是能加入酸鲊肉一起炒制，风味更佳。
制作鲊洋芋没得季节要求，一年四季都可以制作，但需要注意的是，夏季气温较高，不易储存，自己做的时候可以少做一点，吃完了又做。如果嫌麻烦，市场上也有鲊洋芋卖，想吃了，买回家炒熟就行。
对于特别喜欢酸味的食客，多腌制一段时间也无妨，只需要经常换托盘里面的水就可以，那样鲊味会更浓。烹饪时，将鲊洋芋先蒸透，再下油锅细火慢炒，最好是用菜籽油。炒好的鲊洋芋，醇厚之中有瓮香，微辣之中有咸香。
