瓶子不密封，透气了，榨菜就容易氧化，就变质了长霉了。
榨菜中含有多种营养成分，它们受温度、湿度、氧气和光照等影响，极易使榨菜色泽变暗、脆度降低和滋味变化，甚至会发生霉变、产膜、酸败、胀袋而变质，严重影响榨菜的品质。现今市售的方便榨菜大多数是用不透明材料包装的，不透明的包装不能清楚地给消费者展现榨菜的外观形态和品质特点，不利于榨菜的销售和消费。因此，为了使消费者能直观看到食品的外观、色泽而便于选择，通常使用透明材料包装，但透明包装的榨菜在销售过程中很快就发生变色、变味，质地变软等品质劣变现象。
瓶装榨菜容易长霉其实是因为瓶装的密封性比较差，所以导致空气进入了瓶子里面，导致变质引发的发霉。
而袋装的榨菜就不会出现这个问题，在包装的时候抽了真空，然后用密封机把袋口密封好了，不会像瓶装的留有缝隙，所以就不会有空气进入其中而导致发霉。发霉的东西是不能吃的，是对人体有害的物质，所以日常生活中看到购买的东西发霉了，就要拿去处理掉，不要再吃了。
回答瓶装榨菜为什么容易长霉
长霉的条件是水，适宜的温度，充足的氧气，霉菌的食物。榨菜含有很多的水，不容易晒干，在室温环境下，瓶子关闭不严容易进入少量的空气，瓶子消毒不严，这样条件下很适合霉菌生长。
如果四个条件切断其中之一就不长霉了，比如真空包装切断了氧气就不长霉了
